Ricetta e proporzioni

Buongiorno a tutti.
come molti non sanno sto lavorando in pasticceria e mi piace rifare a casa quello che faccio lì. Ieri ho voluto fare questa frolla, per me nuova, ma devo dire che è molto buona e anche a casa riesce come in negozio. Utilizzero sempre questa ricetta per la frolla, visto che escono delle cose speciali.
La proporzione per questo impasto è la seguente:
1. si parte dallo zucchero a velo, quindi per gli altri ingredienti regolatevi da questo;
2. la margarina deve essere il doppio dello zucchero a velo, quindi se utilizzate hp 125 gr di zuc a velo dovrete usare 250 gr di margarina(non burro, essenziale);
3. per la farina dovrete utilizzare la somma dello zucchero e della margarina, quindi con le quantità appena indicate dovrete usare 375 gr di farina
4. pizzico di lievito per dolci
5. e 1 uovo, che per queste quantità è pure tanto, visto che poi dovrete aggiungere un pò di farina.
La frolla è un'impasto che non va lavorato molto, non deve scaldarsi più di tanto, in macchina 5 minuti per impastarlo, a casa un pò di più tipo 20 minuti.
Se vedete che è troppo morbido, consiglio di metterlo un pò in frigo, ma in generale la frolla con la margarina si può lavorare da subito.
Si può fare anche con il burro, ma dopo averla impastata dovete tenerlo in frigo almeno 30 minuti. Sconsiglio il burro perchè ha un odere e sapore più forte della margarina, quindi dovrete aggiungere anche un pò di scorza di limone o aroma al limone.