Calamari ripieni

riporto da Firenze una ricetta che mi è piaciuta molto, i calamari ripieni.
Ingredienti: per 4 persone
8 calamari; 300gr di ricotta di bufala; pistacchio tritato; 2 cucchiai di pesto; olio, sale, pepe e pangrattato tostato.
Preparazione
1. pulire i calamari
2. mettere in una tazza la ricotta, il pesto, i pistacchi e un filo di olio
3. riempire i calamari del composto
4. posizionarli sulla teglia e metterci sopra il pangrattato, il sale e il pepe.
5. mettere in forno a 180° preriscaldato per 6 minuti

Consigli
i calamari non devono cuocere molto perchè altrimenti si induriscono perdendo la loro morbidezza.