Impasto per la pizza

Impasto fatto, allora è uscto molto morbido, bello, liscio ed omogeneo.
Questa sera voglio parlare dell'impasto, esistono modi differenti di fare l'impasto per la pizza, quelli più utilizzati sono quello senza l'aggiunta di olio nella ricetta e quello in cui nella ricetta viene aggiunto l'olio. Il mio impasto richiede l'olio e nella sciolta del lievito un piccolo aiutino con lo zucchero che aiuterà i fermenti del lievito a lievitare. Infatti l'accortezza da avere è quella di non sciogliere mai il lievito con il sale perchè questo blocca l'azione dei fermenti e l'impasto lieviterà poco. Un altro aiutino può essere dato dalla birra anche questa aiuta l'impasto nella lievitazione. Rigorosamente la lievitazione deve avvenire nel tempo di 24 h poco più poco meno(certo poi ci sono lievitazioni anche di durata maggiore, per il mio impasto va bene una lievitazione di 20 h) questo renderà l'impasto più leggero e la pizza decisamente digeribile. Vi è mai capitato che dopo una serata in pizzeria avete passato la notte a bere o comunque con il mal di panci? ecco quello è il segnale che l'impasto non ha completato la lievitazione e sta lievitando dentro di voi. Allora domani farò la pizza, sicuramente metterò le foto. A domani.